Cocina medieval y recetas medievales

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Cocina medieval, aunque diferente a nuestra cocina actual y al contrario de lo que se pueda pensar, es muy fina, ligeramente agria, colorida, especiada y no grasosa. La mayoría de las salsas que acompañan a las aves de corral y el pescado son bastante ácidas (vino, vinagre, verjuice) y agridulce es muy popular con la adición de azúcar, miel o fruta ...

Las especias utilizadas en grandes cantidades son principalmente canela y jengibre, luego aparecen clavo en polvo, nuez moscada, macis, maniguette o semilla del paraíso, pimienta, cardamomo, galanga (garingal) y finalmente azafrán para colorear. La apariencia visual de los alimentos en la Edad Media es casi tan importante como el sabor. Como resultado, los platos obtenidos tienen hermosos colores verde, amarillo, naranja, etc.

Libros de referencia sobre cocina en la Edad Media

Hay dos libros de referencia sobre la cocina medieval del siglo XIV:

Le Mesnagier de Paris fue escrito en 1393 por un magistrado parisino. Este libro iba a ser utilizado por su joven esposa de 15 años para que pudiera convertirse en una excelente anfitriona. Principios y preceptos para administrar su casa y su hogar. Consejos para que sea dócil y totalmente sumisa a su marido.

Le Viandier habría sido escrito por Guillaume Tirel, dit Taillevent. Habría nacido en 1320/1326 y muerto hacia 1395. Gracias a sus inicios como cocinero en las cocinas de la reina Juana de Evreux, se convirtió en "horticultor" (especialista en guisos y guisos), escaló filas. Sus compañeros lo apodaron "Taillevent". En 1346, se convirtió en maestro de cocina del rey Felipe VI, luego entró al servicio del delfín, duque de Normandía, y continuó dirigiendo sus cocinas, cuando fue coronado rey. Bajo Carlos VI, alcanzó la cima de la gloria, siendo nombrado escudero de cocina y maestro de las guarniciones del rey. En 60 años habrá servido a 5 reyes. Morirá bañado de dinero y honores, con un escudo que recordará su función de cocina. Para que conste: el museo Saint Germain en Laye tiene una lápida de la sacristía de la iglesia del Priorato de Hanemont.

Taillevent, es en cierto modo el antepasado de generaciones de artistas que han marcado para siempre la historia de la gastronomía, e incluso la historia misma. Durante su vida escribió un libro de cocina, conocido hoy como Meatman de Taillevent.

Algunas recetas medievales

Sopa improvisada

Para 4 personas: 750 ml de caldo de res o pollo, 1 cdta. cucharada de vinagre, 3 cucharadas. cucharada de verjuice, 2 huevos, 80 g de pan rallado, 1 pizca de jengibre, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de azafrán, 1 pizca de clavo, 3 g de sal

Calentar el caldo, batir los huevos, mezclarlos con el caldo caliente, retirar del fuego batiendo con un batidor. Agregue el pan rallado, luego las especias diluidas en el verjuice y el vinagre. Cocine por unos minutos mientras revuelve y sirva.

Tortilla con hierbas

6 hojas de tanaceto, 1 hoja de ruda, 4 hojas de dolor (apio silvestre), 4 hojas de menta, 4 hojas de salvia, 6 hojas de mejorana u orégano, 1 puñado de hinojo, 1 puñado grande de perejil, 2 puñados de una mezcla de hojas de violeta, espinaca, lechuga, acelgas, 16 huevos, 1 cdta. de jengibre, sal.

Lavar las hierbas, picarlas y ponerlas en un bol. Agrega los huevos, el jengibre y bate. Haga 2 partes iguales, para 2 tortillas. Cocine en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla. Servir caliente. Puede agregar un poco de queso crema al cocinar. Le Ménagier de Paris recomienda poner el queso rallado en la tortilla durante la cocción y no antes, en los huevos batidos, para que el queso no se pegue al fondo de la sartén. Indica comer la tortilla ni muy caliente ni muy fría

La sopa Jaunet

Para 4 personas: 400g de salmón, 150g de almendras enteras peladas, 25cl de verjuice, 25cl de vino blanco, 75cl de agua, 20g de jengibre fresco (1 pieza de 4cm), 1 clavo, 1 cucharadita. café de semillas del paraíso, 10 filamentos de azafrán, 1 cucharadita. cucharadas de aceite, sal.

Retire la piel y las espinas del salmón. En una cazuela, dore el pescado durante 5 min. en aceite. Desmenuza finamente con un tenedor. Pasar las almendras en una licuadora. Combine el verjuice, el vino y el agua. Agrega las almendras trituradas y el pescado desmenuzado. Moler el jengibre en una licuadora, triturar los clavos, agregar estas 2 especias al pescado, así como la sal, el azafrán y la semilla del paraíso. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 min.

Sopa de leche de almendras

Para 4 personas: 250 g de almendras, 300 g de cebolla, 1,5 litros de agua, 3 rebanadas de pan blanco, 25 g de mantequilla.

Pelar las cebollas y cocinarlas en agua durante 20 min. Hervir las almendras, pelarlas y ponerlas en una batidora. Agréguelos al agua de cocción de las cebollas. Filtrar a chino. Picar las cebollas cocidas, dorarlas en la mantequilla. Agregue a la leche de almendras. Calentar y verter sobre las rebanadas de pan de molde.


Poro blanco, cremoso puré de puerros blancos

Para 4 personas: 1 kg y medio de puerros, 200 g de cebollas, 200 g de almendras enteras peladas, 10 g de jengibre fresco (1 pieza de 2 cm), 30 cl de agua, 50 g de mantequilla. Una mezcla de especias: 1 pizca de cardamomo, ½ cucharadita. de canela, 1 pizca de nuez moscada.

Pelar los puerros y conservar solo las claras. Cortarlos junto con las cebollas. Dorarlos en mantequilla durante 10 min. Muele las almendras en una licuadora. Mezclar con agua para hacer una leche espesa. Filtrar. Combina las verduras y la leche de almendras. Agrega el jengibre triturado. Hervir 10 min. Sirva espolvoreado con la mezcla de especias.

Salvia fría

Para 4 personas: 1 gallina, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino, 8 rebanadas de pan para sándwich, 2 yemas de huevo duro, 2 dientes triturados, 10 hebras de azafrán, 1 cucharadita. cucharadas de jengibre en polvo, 8 vainas de cardamomo, sin cáscara y triturado, 1 cucharadita. cucharadita de canela molida, 1 cdta. de salvia picada, 2 cucharaditas. cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Ponga la gallina en un caldo de corte. Hervir durante una hora. Córtalo en pedazos. Rocíe el pan con caldo. Ve a una licuadora. Agrega los huevos duros. Moler de nuevo. Agrega un poco de caldo para obtener una crema bastante líquida, luego las especias, hierbas, vinagre, sal y pimienta. Batir con un tenedor. Vierta sobre los trozos de pollo y sirva bien frío.

Crema de guisantes: antepasado del veloutés del siglo XVIII.

Para 4 personas: 400 g de guisantes, 1 corazón de lechuga, 1 cebolla, 100 g de crema espesa, 25 g de mantequilla, 4 ramitas de perifollo, sal y pimienta.

Pelar los guisantes, pelar la cebolla y picarla. Lavar el corazón de la ensalada y cortar en tiras finas. Derretir la mantequilla en una cazuela de 4 litros y agregar la cebolla. Dorar durante 3 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Agrega la ensalada y mezcla por 2 min. Vierta el caldo de pollo y tan pronto como hierva, agregue los guisantes. Cocine por 20 minutos hasta que esté tierno. Condimentar con sal y pimienta. Reserva 4 cucharadas. Pasar el resto en una licuadora. Tamizar la crema resultante y luego verterla nuevamente en la cazuela. Calentar a ebullición, añadir la nata, mezclar y retirar del fuego. Sirva adornado con los guisantes y perifollo reservados.

Guiso de conejo con especias

Para 4 personas: 1 conejo (1,4 kg aproximadamente), 30 g de aceite, 70 g de pan tostado de campo, 150 g de vino, 80 g de un buen vinagre de vino tinto, 500 g de caldo de ternera o pollo, 60 g de verjuice, 250g de cebolla, 2 cucharadas. de jengibre, 1/2 cucharadita. cucharadita de canela, 1 pizca de clavo molido, 1/4 cucharadita. nuez moscada, 1/4 cdta. cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita. cucharadita de maniguette, 2 g de sal

Asar un conejo a la parrilla o en un asador, cortarlo en trozos. Dorar las cebollas. Sofreír los trozos de conejo y las cebollas. Desglasar con el vinagre y reducir un poco.

Tostar el pan, luego remojarlo con el caldo y el vino. Mezclar, agregar las especias en polvo que se han diluido en una cucharada de verjuice, agregar el resto de verjuice. Mezclar con el conejo. Cocinar juntos durante 3/4 h. El Civé debe ser "marrón, sazonado con vinagre y moderado en sal y especias".

Cordero asado con sal de menú

Para 4 personas: 1 paleta de cordero de 1,5 kg, 30 cabezas de perejil, verjuice, vinagre, flor de sal.

Cuece la paleta en horno caliente (230 °) durante 20 minutos. Sácalo del horno. Haga muescas lo suficientemente profundas para acomodar las ramas de perejil. Regrese al horno por 20 min. Sirva con salsas "jance, camelina y verde", así como con tazas pequeñas de sal fina, vinagre y verjuice que cada comensal puede usar como condimento.

Salsa de camelina

Una rebanada gruesa de pan blanco, 25 cl de vino blanco, 5 g de jengibre fresco (1 pieza de 1 cm), ½ cucharadita. de canela, ¼ de cucharadita. nuez moscada de café, 2 filamentos de azafrán, 1 cucharadita. azúcar morena.

Remoja el pan en un recipiente con agua. Mezclar las especias con el vino. Agrega el pan molido remojado a la licuadora. Llevar a hervir. Agrega el azúcar. La mezcla debe quedar suave. Dale una vuelta al caldo.

Salsa verde

4 cucharadas cucharada de verjuice, 4 cucharadas. cucharada de perejil finamente picado, 3 hojas de salvia, 5 g de jengibre (1 pieza de 1cm), 1 punta de clavo, 1 punta de canela.

Muele el perejil, la salvia y la sal en una licuadora. Agrega las especias y mezcla. Disuelva con el verjuice.

Salsa jance

2 dientes de ajo, 100 g de almendras enteras peladas, 1 rebanada gruesa de pan blanco, 5 g de jengibre fresco (1 pieza de 1 cm), 1 vaso de verjuice, 1 vaso de vino blanco.

Remoja el pan en vino blanco. Escurre el pan. Luego licúa el jengibre, el ajo y el pan en una licuadora. Agrega las almendras, el verjuice y el vino blanco. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 min.

Rissolles con día de pescado (nada que ver con el pescado, lo llamamos día del pescado: día magro)

De hecho, se trata de donas rellenas, cuya receta de masa no se da.

Cuece las castañas a fuego lento; pelarlos así como los huevos duros que picarás finamente con queso. Luego vierte claras de huevo encima y agrega especias finas en polvo y un poco de sal fina, y haz tus croquetas; freírlas en abundante aceite y endulzarlas. Normalmente hacemos rosquillas con higos, uvas, manzanas asadas y nueces peladas para falsificar el pignolat, y finas especias en polvo. La masa debe estar bien coloreada con azafrán. A continuación, se fríen las croquetas en aceite. Si es necesario agregue almidón y arroz para ligar.

Vino de salvia

1l de vino blanco dulce, 25 g de hojas de salvia, 1 clavo, 1 cucharadita. de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, 120 g de miel.

Pon el vino en una ensaladera. Pica las hojas de salvia. Agrega todos los ingredientes al vino. Mezclar bien y dejar macerar durante 24 horas. Filtrar y embotellar, luego en la nevera, dejar reposar durante una semana antes de degustar.

Caldo de huevo y queso verde

Tomar perejil, un poco de queso y salvia y muy poco de azafrán, un poco de pan empapado, y mezclar con caldo de guisantes o agua hervida, triturar y colar; agregue jengibre triturado, diluya con vino y hierva, luego ponga queso y huevos escalfados en agua; y sea alegre (tierno) verde.

Artículo, algunos no ponen pan allí; en lugar de pan, el tocino va bien

Leche rellena

Para 4 personas: 150 g de tocino magro, 50 cl de leche, 6 yemas de huevo, 100 g de mantequilla, 1 clavo de olor triturado, 25 g de azúcar.

En una cacerola, hierva la leche y el tocino. Dejar enfriar. Batir las yemas, añadir la leche y batir. Cocine a baño maría hasta que cuaje la mezcla. Dejar enfriar y escurrir con un paño fino durante 3 horas. Cortar en rodajas finas, espolvorear con clavo triturado y azúcar, dorar en una sartén con mantequilla.

Blanc-pesebre

Para 4 personas: 1 gallina hirviendo de la que solo se conservan las claras, 250 g de almendra molida, 25 cl de caldo de pollo, 12 almendras enteras, 50 g de azúcar, 1 granada (opcional).

Tritura las claras en una batidora. Agrega las almendras molidas y el caldo. Calentar a fuego lento hasta que espese la mezcla. Vierta en un plato hondo. Dorar las almendras enteras en una sartén con un poco de mantequilla. Espolvorea el manjar blanco con las almendras y las semillas de granada. Espolvorea con azúcar.


Pastel de ajo, queso, pasas y especias

Para un pastel: masa quebrada (500 g de harina, 1 huevo, 180 g de mantequilla, 10 g de sal, agua), 600 g de queso fresco, 200 g de ajo pelado, 200 g de tocino, 100 g de pasas, 3 huevos, azafrán, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita. de canela, ½ cucharadita. nuez moscada, ¼ de cucharadita. cucharadita de clavo de olor, 1/8 cucharadita. de pimienta.

Preparamos la masa quebrada. Cocine el ajo pelado en agua hirviendo de 10 a 15 minutos y sumérjalo en agua fría. Mezcle el ajo escurrido y continúe agregando el queso y las especias. Mezclar con el tocino picado, luego los huevos y las uvas. Forrar un molde con parte de la masa, verter el aparato y cubrir con el resto de la masa (soldar los bordes).

Hornee en horno caliente (230 ° C) durante aproximadamente 1 hora.

El cangrejo grabado

Para 4 personas: Caldo de corte (1 cebolla, 10 ramas de perejil, 1 diente de ajo, ½ tallo de apio, 1 tallo de albahaca, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel), 2 kg de cangrejo de río, 50 g de 'almendras en polvo, 50 g de tostadas, ½ cucharadita. de canela, 10 semillas del paraíso, 10 g de jengibre picado, 1 clavo, 1 pizca de azafrán, ½ jugo de limón o 1 chorrito de vinagre.

Cocine el caldo de la corte durante unos 10 min. Sumerja los cangrejos de río durante 4 a 5 minutos. Separe las cabezas y las colas después de cocinar. Pele las colas, quitando toda la carne. Secar las cáscaras en el horno durante 1 hora. Moler las especias y tostar juntos, añadir las almendras molidas y un poco de caldo de cocción, zumo de limón o vinagre, añadir otro 1l de caldo. Reducir las canales de cangrejo de río a un polvo fino, pasar por un colador, agregar 2 cucharaditas finas de este polvo a la salsa, hervir nuevamente, el caldo debe ponerse amarillo. Coloque las colas de cangrejo de río en una sartén ligeramente engrasada. Repartir los cigalas entre los platos y verter el caldo caliente hasta el punto y servir de inmediato.

Pastel de Bourbonnaise

Para 4 personas: 1 cáscara de tarta crujiente, 300 g de ricotta, 250 g de crème fraîche, 3 huevos, 125 g de azúcar, el jugo y la ralladura de 1 naranja.

Hornea la base de la tarta blanca, adornada con frijoles secos, durante 15 minutos en un horno caliente. Triturar el queso con un tenedor, agregar la nata, los huevos, el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura. Batir vigorosamente. Vierta sobre la base del pastel. Hornee por 30 minutos en un horno caliente. No debería ser demasiado colorido.

La facturación de Apple

No se mencionan las proporciones, pero es necesario basarse en una buena tarta para 4 personas.

Cortar las manzanas en trozos, agregar los higos, las uvas bien limpias. Mezclar bien. Agregue cebolla frita en mantequilla o aceite, vino y también manzanas trituradas diluidas en vino. Mezclar con azafrán y un poco de especias: canela y jengibre blanco, anís y pygurlac (¡imposible encontrar nada en esta planta!), Si tienes. Hacer dos rollos grandes de masa, y poner sobre la masa un buen espesor de toda la mezcla, bien triturada a mano, y luego cubrir con la masa y dorar con azafrán, y meter en el horno y hornear.

El cormary

Para 4 personas: 1 lomo de cerdo de 1 kg y medio, 25cl de buen vino tinto, 15cl de caldo de carne, 4 dientes de ajo machacados, 1 cdta. de semillas de cilantro trituradas, 1 cucharadita. semillas de comino triturado café, 3 pizcas de pimienta, sal.

Combine el vino, el ajo y las especias. Marine la carne en esta mezcla durante unas horas hasta toda la noche. Ase en un horno mediano durante 1 hora. Coloca la carne de cerdo en una fuente para servir. En una cacerola, hierva los jugos de cocción mezclados y el caldo. Sirve con la carne.

Conejo en almíbar

Para 4 personas: 1 conejo, 25cl de caldo de carne, 25cl de vino Samos, 2 cdtas. cucharada de vinagre, 2 cucharadas. cucharada de aceite, 50 g de grosella, 1 clavo triturado, ½ cucharadita. canela en polvo de café, ½ cucharadita. de semillas del paraíso, 1 cucharadita. jengibre en polvo, sal.

En una cazuela, dore los trozos de conejo en mantequilla durante 10 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el vinagre, el vino, las pasas, las especias y la sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar los trozos, reducir la salsa y cubrir los trozos de conejo con este almíbar.

Rúcula picada

1 libra de rúcula (una especie de ensalada), 2 cucharadas. cucharadas de vinagre Banyuls, 12 nueces, 1 cucharadita. de azúcar, pimienta, 1 pizca de hebras de azafrán, 4 cápsulas de cardamomo, 1/2 l de aceite de oliva.

Escaldar la rúcula durante 5 min en agua hirviendo. Triturar en una licuadora con las nueces. Agregue el azúcar y las especias, así como el vinagre. Mezclar bien. Batir con mayonesa con aceite de oliva. Esta salsa es perfecta para pescados o embutidos.

El flan de Siena

Para 4 personas: 15 almendras blanqueadas, 80 g de azúcar, 6 huevos, 25 cl de leche, 2 cucharadas. cucharada de ricotta, 5 cl de agua de rosas, ½ cucharadita. de canela en polvo.

Pasar las almendras en una licuadora. En un bol batir los huevos, la leche, las almendras molidas, el azúcar y la canela. Agrega agua de rosas y queso triturado con un tenedor. Verter en un molde con bordes altos, previamente untado con mantequilla. Hornee durante 45 minutos a fuego lento (150 °).

Consejos de cocina

Para hacer caldo de res o pollo, necesita carne, agua, puerro, zanahoria, cebolla.

Verjuice es simplemente un jugo de uvas verdes, recogido antes de la madurez, por lo tanto, ácido. Existen todo tipo de zumos ácidos: zumo de uva verde (el más común), zumo de hierbas ácidas como acedera, zumo de limón, zumo de naranja amarga, zumo de granada ácida (utilizado principalmente en los países mediterráneos) , jugo de manzana o pera ácida, jugos de frutas silvestres como endrinas, cerezas, cornejos o agracejo. Todos estos jugos verdes podrían designarse, en la cocina medieval, con la palabra verjus (o vertjus).

Una unión de salsas con pan y almendras: la cocina medieval prefirió utilizar el pan para unir salsas. Se asó, se empapó en caldo, se machacó en un mortero y generalmente se pasó a través de una gasa. Esta unión al pan a veces fue reemplazada por la unión al polvo de almendras. Ventajas: la unión al pan colorea las salsas, da, como la unión a la almendra, un aterciopelado diferente debajo de la lengua y desarrolla los sabores picantes y fragantes (mientras que la harina los sofoca).

Las principales especias utilizadas: en prioridad, jengibre y canela, luego clavo (polvo), nuez moscada, macis, azafrán (para colorear), maniguette (o semilla del paraíso), pimienta , pero también cardamomo, galanga (garingal parecido al jengibre), pimienta larga. La mayoría de las veces, se diluyen en vino, vinagre, verjuice o caldo (a veces se pasa a través de una gasa) antes de mezclarse con el resto del plato hacia el final de la cocción (para mantener los sabores). .

La maniguette o semilla del paraíso se originaría en la costa occidental de África, la costa de la Malaguette, bordeando el Golfo de Guinea. Hasta donde sabemos, era desconocida para los griegos y los romanos. Fue en el siglo XIII cuando dejó un rastro de su paso por Europa: en 1214, apareció en la descripción de una fiesta en Treviso. Pero el uso que se hace de él sugiere que allí se conocía desde hacía mucho tiempo y de uso bastante común ...

En 1245, fue en Lyon donde se encontró en una lista entre muchas otras especias. Gracias a un aumento en el precio de la pimienta negra, la maniguette la reemplaza y se convierte en una especia de elección. Como su origen es misterioso en su momento, como deleita su sabor, toma el nombre de semilla del paraíso. En realidad, fue transportado a Europa gracias a los comerciantes árabes que lo llevaron a través del Sahara hasta Trípoli gracias a las caravanas, desde donde los portugueses lo importaron ...

Por lo tanto, rápidamente se convierte en una especia "común". Perfuma vino, cerveza… .. Y rápidamente, los portugueses van en busca de ella por África hacia la India. Muchos enfrentamientos con comerciantes árabes iniciaron esta epopeya. ¡Pero los portugueses terminan llegando a la costa de Guinea y luego al camino de la India! En el siglo XVI, Isabel I tenía debilidad por la maniguette, Ambroise Paré nos invita a ponerla en repostería con jengibre y pimienta…. En definitiva, el siglo XVI fue el apogeo de la maniguette en Europa. Pero acabó dando paso a especias más "nobles" como la pimienta, que empezó a fluir por nuevas rutas comerciales directas con India.

En 1694, en su libro Historia general de drogas, P. Pomet (boticario parisino, 1658-99) lo describe por sus virtudes contra la gota y los animales venenosos. Ampliamente utilizado en la cocina africana, todavía se utiliza en algunas mezclas europeas y para dar sabor a vinos calientes (como hipocras) y cervezas.

Un ejemplo de comida medieval

Fue el 24 de junio de 1425 cuando el obispo de Lisieux, Zanon de Castiglione, dio esta espléndida fiesta a todo el clero de la catedral de Rouen, así como a todos los funcionarios adscritos a esta iglesia, incluidos abogados, notarios. , abogados y apariciones de oficialidad. Tuvo lugar en la casa solariega de los obispos de Lisieux, en Rouen, dependiendo de su exención de Saint Cande.

Aquí está este menú:

Frente al arzobispo de Rouen se sirvieron dos platos cubiertos, en uno de los cuales había cerezas; el otro contenía tres pequeñas empanadas de ternera. Se sirvió tanto a todos los que estaban en la misma habitación, ya cada uno se le sirvió vino blanco.

Después de eso, dos platos más, también cubiertos, se colocaron ante el arzobispo. En uno, venado, con salsa negra; en el otro, un capón graso, con salsa blanca; sobre el capón se sembraron almendras y peladillas.

Se sirvieron dos platos, que contenían platos similares, ante el obispo de Lisieux, pero fueron descubiertos; se repartieron los mismos platos a todos los miembros del Capítulo, pero siempre un plato para dos canónigos.

En cada servicio servimos otros vinos cada vez mejores.

Luego llegó el turno de las carnes asadas:

En el plato destinado al Arzobispo había un cochinillo, dos chorlitos, una garza, medio ciervo, cuatro pollos, cuatro pichones y un conejo, con los condimentos adecuados. Lo mismo se sirvió al obispo de Lisieux, al gran cantor y al archidiácono de Eu. En cada plato, destinado a dos canónigos, sólo había un chorlito, un cochinillo, un avetoro, un trozo de ternera, un trozo de ciervo, un conejo, dos pollos y dos pichones, con honestos platos de gelatina. Estos diversos platos también se sirvieron a los capellanes ya todos los demás oficiales o subordinados de la iglesia, pero en un plato para cuatro invitados.

Pronto fueron traídos, con gran pompa, cuatro pavos reales asados, cuyas colas habían sido cuidadosamente conservadas, resplandecientes con sus ricos colores. Luego, después de unos momentos de espera, se sirvió abundante venado de jabalí y tortas de trigo amasadas con leche de almendras.

Al final llegaron los quesos, las empanadas y las frutas. Había algo para todas las habitaciones y para todas las mesas. Incluso los ausentes no se equivocaron: los criados llevaban dos cánones, retenidos por sus dolencias, dos platos similares a los que hubieran tenido en el banquete.

Después de los indultos, dichos por el arzobispo, se llevaron a los invitados mermeladas y especias en biseles plateados.

Fuentes

- Cena mortal en los hornos de Michèle Barrière. Bolsillo, 2009.

- Le Mesnagier de Paris: Cocina medieval de finales del siglo XIV por Josy Marty-Dufau. Heimdal, 2009.

- Le Viandier: Cocina medieval del siglo XIV, Recetas después de Taillevent de Josy Marty-Dufaut. Heimdal, 2007.

- Cocina de la Edad Media, de Brigitte Racine. Editions Ouest-France, abril de 2012.


Vídeo: How to Make Medieval Cheese